Переважно обвалювати котлети в панірувальних сухарів, І ось чому. Панірувальні сухарі захищають котлети від пригорання. Не завжди є на кухні гарна сковорода із покриттям проти пригорання. Панування утворює хрустку скоринку, при цьому всередині колети виходять м'якими та соковитими.10 сент. 2021 р.
Що можна використовувати для панування котлет?
Чим панувати
- борошно – найпростіший інгредієнт, який завжди під рукою;
- манка – приємно хрумтить після смаження;
- пластівці – вівсяні, рисові, кукурудзяні;
- крохмаль – не пригорає, добре зберігає сік усередині;
- сухарі – в таких готують пожежні котлети;
- сир – смачний, але складний у роботі, краще змішати з борошном.
У чому можна обваляти котлети перед смаженням?
Виліплену котлету треба обов'язково обваляти в розболтаному яйці – льєзоні (або, що ще краще для збереження соків, спочатку трохи в борошні, а потім в яйці) – при жарінні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйці можна запанувати котлети в мелених сухарях); Збережена копія