Ескалопи нарізаються з сирого м'яса завтовшки трохи більше 1,5 див, потім зазвичай відбиваються (до товщини 0,5—1 див) і навіть ніколи не пануються, а пасеруються чи обсмажуються на грилі на решітці відкритими. Цей технологічний прийом став згодом основним для характеристики страви.
Навіщо відбивати ескалоп?
Щоб м'ясо вийшло соковитим та смачним, нарізати його слід виключно поперек волокон. Для збереження красивої та рівної форми ескалопа зробіть по краях кожного шматка невеликі надрізи завглибшки не більше сантиметра. Перед обсмажуванням м'ясо слід трохи відбити.
Як правильно їсти ескалоп?
Ескалоп їдять одразу після приготуванняоскільки після повторного розігріву він стає сухим і жорстким. І запам'ятайте – якщо в рецепті йдеться про паніровку чи маринад – це не рецепт ескалопа. Сила цієї страви в його простоті — м'ясо, мінімум спецій та гарне прожарювання. Збережена копія