Якщо ви нарізали картоплю для приготування, але ваш кулінарний проект чомусь відклався на завтра, запобігти потемнінню нарізаної картоплі можна, захистивши її від кисню. Просто покладіть скибочки у воду, щоб не допустити контакту з повітрям. Для вірності можна додати трохи лимонного соку чи оцту.
Як зробити, щоб картопля не темніла?
У натерту картоплю додайте подрібнену на дрібній тертці одну велику цибулину (Приблизно на 1 кг картоплі). Цибуля перешкоджає потемнінню картоплі та надасть аромату страві.
Чому сира картопля темніє?
Коли ми нарізаємо картопляз зруйнованих клітин вивільняється фермент поліфенолоксидаза, який каталізує реакцію між поліфенолами, що містяться в бульбі, і киснем повітря. В результаті виникають меланіни, пігменти того ж типу, що утворюються у шкірі під час засмаги. Тож незабаром скибки картоплі темніють.