Холодний цех є одним із виробничих цехів, в якому організовано виробництво сезонних перших страв, салатів, нарізок, жельованих десертів та інших закусок. Також тут можуть охолоджуватись напої. Оптимальна температура для приготування холодних страв повинна бути 14°С.
Що входить до обов'язків кухаря холодного цеху?
Обов'язки: Приготування та контроль, віддача холодних страв та закусок, приготування фуршетів та банкетів за меню ресторану. Зняття залишків на продукти.
Що входить до холодного цеху?
В асортимент продукції холодного цеху входять холодні закуски, гастрономічні вироби (м'ясні, рибні), холодні страви (відварені, смажені, фаршировані, заливні та ін.), молочнокисла продукція, а також холодні солодкі страви (желе, муси, самбуки, киселі, компоти та ін.), холодні напої, холодні супи. Збережена копія