Кожен сорт має свій термін технічної стиглості.
збирати врожай ранньої перцю можна через 60-70 днів після вегетації, середньостиглої – через 90 діб, пізнього сорту – через 4 місяці. Між технічної та біологічної стиглістю проходить 20-30 днів в залежності від погоди.