Хто головніший за шеф-кухаря?
На чолі всіх – шеф-кухар та його заступник – су шеф. До обов'язків су шефа в ресторані входить координування та організація правильної роботи кухарів та кухонних працівників, він відповідає за закупівлю продуктів, перевіряє страви перед подачею, а також бере участь у розробці меню та нових рецептів.
Як повинен поводитися шеф-кухар?
Що повинен знати та вміти шеф–кухар
- Ведення документообігу: шеф–кухар повинен знати бухгалтерські тонкощі.
- Організація безперебійного робочого процесу кухні. …
- Розбиратися в нормах СанПіНу та системі харчової безпеки ХАССП.
- Складати технологічні карти та знати калькуляцію.
- Контролювати фудкост.