Професор Гроотвельд в основному радить використовувати для смаження та іншої термічної обробки оливкова олія: "По-перше, тому, що виробляється менше цих отруйних молекул, а по-друге, молекули, що виробляються, насправді менш шкідливі для людського організму".28 лип. 2015 р.
Яка олія найкорисніша для смаження?
Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.
Чи можна використовувати оливкову олію для смаження?
Відразу зазначимо, що смажити на оливковій олії можна. Корисні речовини, що містяться в оливковій олії (та й у будь-якій рослинній олії), розпадаються і окислюються при нагріванні під впливом високої температури. Збережена копія