Практично все грузді відносяться до умовно-їстівних видів через молочного соку, що міститься в м’якоті. Цей сік надає грибам гіркоту, яку потрібно прибирати, щоб приготовані страви виходили смачними. Так, 2 головних процесу, що дозволяють зробити це правильно – вимочування і відварювання.