Який би варіант ви не обрали, сода потрібна у будь-якому випадку. За відсутності соди її можна замінити розпушувачем для тесту. Крім того, щоб оладки піднялися, їх потрібно готувати на жирному кефірі або кисляку. Також можна використовувати дріжджі.7 лист. 2022 р.
Чому не виходять повітряні оладки?
Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).
Чому оладки піднімаються, а потім падають?
Якщо оладки з дріжджового тіста опадають одразу, як тільки ви знімаєте їх зі сковороди — значить, ви точно робите щось неправильно. Дріжджові оладки повинні тримати форму та зберігати свою об'ємну текстуру навіть через деякий час після приготування.