Для приготування традиційних ласощів узбеків найкраще вибирати висівок з малим вмістом сполучної тканини: зв'язок, сухожиль, хрящів. Однак кістки при гасінні повинні бути присутніми: їх вміст зазвичай становить близько 20% від загальної кількості м'яса.31 груд. 2018 р.
Яке м'ясо краще брати на плов?
Для класичного плову потрібна лопатка, грудинка або задня частина баранини. Друге місце за популярністю та смаком займає свинина. Тим, кому ці види здаються жирними, можна порадити більш пісні, але соковиті — курку чи індичку. А ось телятина та яловичина жорсткі для плову. Збережена копія
Яку частину свинини краще купувати для плову?
Якщо м'ясо дає міцний бульйон, від якого губи липнуть, то для плову воно не підійде. Тому добре підійде м'якоть від задньої ноги, лопаткова частина. Для смаку та аромату до м'якоті можна додати одну-дві голяшки або трохи реберця. Втім, якщо задня нога оброблена з кісточкою, цього досить. Збережена копія