Найкорисніше є, на думку лікаря-дієтолога Євгена Арзамасцева, варені яйця. Потрібно враховувати, що швидке варіння зберігає більше корисних речовин, але біодоступність (та кількість корисних речовин, яка доходить до їхнього основного місця дії) трохи менша.13 травня 2023 р.
У якому вигляді найкорисніше є яйця?
Найкориснішими яйцями лікарі називають зварені некруто, «у мішечок» або яйце пашот. Білок вже денатуризовано, його легше засвоїти, і температурне руйнування амінокислот менше. — Трохи менш корисні яйця круто та сирі, — каже Зухра Павлова.
Який білок краще засвоюється сирим чи вареним?
Варений яєчний білок засвоюється на 97-98%, не залишаючи шлаків у кишечнику, і надає місцевий лікувальний ефект у шлунку. Сирий білок засвоюється важче, проте він ефективніше здатний знижувати кислотність шлункового соку.