Крохмаль додається в десерти та випічку, оскільки він відмінно вбирає вологу і надає бісквіту легкість, пухкість та легкість.6 лист. 2014 р.
Навіщо у випічку додають крохмаль?
Крохмаль використовується для надання додаткової легкості випічці, їм замінюють частину борошна. При приготуванні бісквітного тесту такий інгредієнт замінюють на багаторазове (мінімум 2-3 рази) просіювання борошна. Коли крохмаль додають до паніровки – замість нього підійде кукурудзяний.
Яку роль грає крохмаль у тісті?
ПШЕНІЧНИЙ крохмаль додають у тісто для посилення якостей борошна. Завдяки його використанню пироги, кекси та бісквіти стають більш об'ємними, м'якими, «зернистими», покращуються їх смакові властивості та структура. Перевага пшеничного крохмалю над картопляним у його смакових якостях. Збережена копія