Обвальник (як і обвальник-житлощик) працює із сирим м'ясом. До нього надходять частини туші тварини після «розкроювання» (анатомічного оброблення, яким займається розкрійник). Завдання обвальника – за допомогою ножа чисто і не пошкодивши відокремити м'язи від кісток.
У чому полягає робота Обвальника м'яса?
Обвалювальник м'яса – це спеціаліст, який займається ручним або механічним обробленням туш тварин, птахів та риби. Він знімає з м'яса шкіру (пір'я), видаляє непотрібні частини та здійснює жиловку, тобто остаточне очищення від плівок, зв'язок, хрящів та інших жорстких тканин. Збережена копія
Що робить Жилівщик м'яса?
Обов'язки: жилівка м'яса та субпродуктів усіх видів, різання на шматки встановленого розміру та розбирання жилованого м'яса за сортами; відділення сухожиль, плівок, великих кровоносних судин, жиру, залишків кісток та хрящів; контроль якості заточування інструменту.