Су-шеф – це по суті заступник шеф-кухаря, який зможе керувати закладом у разі його відсутності. До його обов'язків входить допомагати шеф-кухарю опрацьовувати меню, вміти складати технологічні карти та бути грамотним у плані приготування їжі, розробляти та складати нові страви для меню закладу.
У чому різниця між шеф кухарем та су шефом?
Якщо шеф–кухар відсутня на місці, шеф-заступник бере на себе весь організаційний та управлінський функціонал на кухні. Су-шефи стежать за тим, чим займається кожен із підлеглих на кухні, контролюють приготування страв, корегує дії персоналу з метою покращення кінцевого результату. Збережена копія
Що готують сушеф?
В обов'язки су шефа у ресторані входить координування та організація правильної роботи кухарів та кухонних працівників, він відповідає за закупівлю продуктів, перевіряє страви перед подачею, а також бере участь у розробці меню та нових рецептів. Збережена копія