Дубильними речовинами називають таніни, що надають вину терпкості., в'яжуче відчуття та
. Джерела танінів – шкірка та насіння виноградних ягід. Надлишок танінів призводить не тільки до появи гіркоти у смаку, але й часто до зміни кольору вина, появи в ньому бурих та помаранчевих тонів.28 січ. 2017 р.
Що надає вину терпкості?
Таніни – речовини, що надають вину сухості та терпкості, вони в'яжуть у роті. У великій кількості містяться в червоному вині, куди потрапляють із шкірки, насіння, гребенів винограду, а також із дубової деревини під час витримки. Таніни надають вину повноважності.
Що відповідає за терпкість?
Терпкість – це специфічний в'яжучий, "дубкий" смак. Ми відчуваємо її на яснах, і на мові начебто наші смакові рецептори осушилися, вони ніби сверблять зсередини. Викликається це відчуття особливими сполуками, які називаються танінами.