Що робить хімозин?
Хімозін розщеплює білки молока до нерозчинного білка казеїну, який надалі розщеплюється пепсином. Хімозин активується соляною кислотою шлункового соку в присутності іонів кальцію при pH менше 5. У кислому середовищі хімозин відносно стабільний, у лужному втрачає активність. Збережена копія
Як використовувати хімозин?
Дозування – на 20 літрів молока потрібно 0,3 грама сухого хімозина. Це 1/8 чайної ложки чи 1/5 пакувальної пробірки. Розчиняється у 15 мл води (1 столова ложка). Розчинений Хімозін відразу ж додається до молока і перемішується протягом 2-3 хв для рівномірного розподілу його по всьому об'єму. Збережена копія