час стерилізації відраховується з моменту закипання рідини. трилітрові банки стерилізують 25 хвилин, літрові – 15 хвилин, підлога-літрові – 10 хвилин. Після закінчення стерилізації банки з томатами дістають з ємності, закочують, струшують, ставлять кришкою вниз, загортають ковдрою і поступово охолоджують в темному місці.