Щоб приготувати сичужну закваску, шматок сичуга розміром приблизно 10х10 см, поміщають у трилітрову банку, наповнюють її сироваткою, додають півсклянки квасолі, півсклянки рису, півсклянки пшениці, столову ложку солі та дві столові ложки цукру. Крім того, за рецептом належить класти туди ціле яйце зі шкаралупою. 23 травня 2015 р.
Як зробити сичужний фермент?
За відсутності сичужного порошку фабричного виготовлення можна приготувати сам фермент. Для цього вилучений сичужок при забою ягнят чи телят очищають, кінці отворів зав'язують, надувають повітрям і висушують у тіні чи приміщенні за нормальної температури +18 — +20 град.
Звідки беруть сичужний фермент?
Цей натуральний молокозгортаючий фермент складається з таких компонентів, як хімозин та пепсин, та отримують його з четвертого відділу шлунків молодих особин свійських тварин (переважно телят). Четвертий відділ шлунка називають сичугом, звідси пішла назва — сичужний фермент.