Овочі смажать сирими або вареними. Гасіння – комбінований спосіб теплової обробки. при гасінні продукти спочатку обсмажують, а потім заливають соусом або бульйоном, додають прянощі і тушкують до готовності. Припускание – варіння в невеликій кількості рідини або соку, який виділяється з продуктів при нагріванні.