Як правильно розтопити глазур для торта?
Якщо ви купили глазур у плитках або у вигляді монет, тоді її потрібно спочатку розтопити на водяній бані. Чорний шоколад плавиться за температури +55 °С, молочний і білий – за температури + 45 °С. Уважно читайте рекомендації на упаковці.
Чи потрібно охолоджувати глазур?
Перш ніж покривати їх шаром шоколадної глазурі, вони повинні бути заморожені при -18°C. При нижчій температурі ваші вироби та шоколадна глазур створять температурний шок, який призведе до утворення в глазурі повітряних бульбашок.