Чи можна сушити безе за кімнатної температури?
А зараз – сушимо безішки при кімнатній температурі протягом двох-трьох діб. Вони стануть матовими, гладкими, ламкими і легко відходитимуть від пергаменту. Дрібні меренги просихають повністю, більші – зберігають усередині приємну тягучість. Збережена копія
Навіщо додають лимонну кислоту в безе?
Безе тягнеться за віночком, гострий кінчик, що утвориться, загнеться вниз. Бажано при збиванні додати лимонний сік чи оцет чи лимонну кислоту. Від цього маса стане більш стабільною та щільною, а смак стане більш збалансованим..