клейковина здатна пов’язувати багато поживних речовин і мінеральні елементи, тим самим допомагаючи травленню. Чим більше в борошні клейковини і чим краще її якість, тим вище хлібопекарські властивості муки. … Тісто з такого борошна швидко піднімається, а потім опадає і вже не відновлює свій первісний обсяг.19 Червня. 2018 р