на висоті в кава концентрується більше цукрів і кислот, що робить смак кави більш комплексним. Ось чому це відбувається: Перепади температур вдень і вночі і меншу кількість кисню уповільнюють процес дозрівання. Цей час необхідний складним сахарам і кислотам, щоб повноцінно розвинутися в ягодах.