Чи потрібно знімати шкуру із сома?
Шкіру із сома, якщо ви печете його в духовці, знімати не потрібно. Шкіра надасть сому соковитості під час готування. Так як у сома немає луски, його шкіра вкрита слизом. Цей слиз добре забирається великою сіллю, а потім промиванням під струменем води.
Як обробити сома для смаження?
Обробляти сома в порівнянні з іншими видами риб – одне задоволення. У нього між м'язами немає кісток, а луска відсутня. Тому, щоб його почистити, достатньо ретельно зіскребти ножем шар слизу та тину, саме в ньому криється запах болота. Зрізати грудні та хребтові плавці.