Як збити білки у крем?
збивати білки потрібно в одному напрямку, щоб вони не опали; додавати сіль, кислоту та цукор потрібно в такому ж порядку, як і при збиванні міксером; для збивання вручну ми наполегливо рекомендуємо брати цукрову пудру. збивати білки, Доки не розчиниться цукор, у вас втомиться рука.
Як довго тримає форму білковий крем?
При кімнатній температурі білковий заварний крем збереже свою форму та текстуру протягом 12 годин; у холодильнику – зможе зберігатися до 3 діб. Заморожувати цей крем не рекомендується, він може розшаруватись.