Як зробити консерви з риби?
Шматочки укладаються в банки, туди відразу кладуть сіль і спеції, доливають бульйон, масло або воду. У класичні консерви додають гіркий і запашний перець, лавровий лист, для заливання варять густий бульйон наваристий з голів і хвостів. Велику рибу бланшують пором 15-20 хвилин при температурі, близької до 100 градусів.
Чи потрібно обсмажувати рибу для консерви?
Дрібну рибу можна консервувати в автоклаві, просто випотрошивши – навіть плавці можна не обрізати, адже вони теж розваряться. Якщо риба консервується шматочками в олії, краще злегка обсмажити її без панірування – це допоможе зберегти форму. Для цієї ж мети можна додавати в кожну банку трошки цукру.