Чому виходить рідкий крем для тірамісу?
В разі слабо збитих білків маса тірамісу вийде занадто рідкою та щільною. Швидкість збивання не повинна бути високою, інакше є ризик перезбити білки та отримати нестабільну масу.
Як загустити крем із молока?
Заварний крем готують на основі гарячого молока та яєчних жовтків, як загусник ще використовують борошно чи крохмаль.