Навіщо додають лимонну кислоту в безе?
Безе тягнеться за віночком, гострий кінчик, що утвориться, загнеться вниз. Бажано при збиванні додати лимонний сік чи оцет чи лимонну кислоту. Від цього маса стане більш стабільною та щільною, а смак стане більш збалансованим..
У чому різниця меренги та безе?
Незважаючи на однакові інгредієнти в складі, це все ж таки різні поняття. Як правило, словом «безе» позначають білкову масу, що використовується у сирому вигляді як крем для кондитерських виробів. Тоді як меренга – це печиво, що складається з безе, висушене в духовці..