Навіщо замочують рульку?
Рульку на півдоби замочити у холодній воді, тоді шкіра буде біліша, а м'ясо соковитіше.
Яку ногу потрібно брати на кермо?
— Ми використовуємо кермо тільки з задньої ноги дворічного кнура. Ідеально підходить частина вище коліна, ближче до стегна — тут м'яса більше, ніж у гомілки, воно м'якше і ніжніше. Кермо маринується, потім відварюється з додаванням ароматних спецій півтори-дві години.