Як надати шоколаду блиску?
Прекристалізація робить шоколад твердим, надає йому гарного атласного блиску і дзвінкого хрускоту. У процесі охолодження шоколад стискається, тому його легше вийняти із форми.
Як розтопити шоколад, щоб він блищав?
Для того, щоб повернути перекристалізований шоколад у робочий стан вам потрібно розтопити надлишок кристалів какао-олії (за допомогою фена, наприклад) або додати нетемперований розплавлений шоколад. Після цього ви помітите, як шоколад поступово стане текучим. Збережена копія