Як приготувати копчену грудинку?
При досягненні температури води 80-82 г, варимо 10 хвилин на кожен сантиметр товщини. грудинки. Краще використовувати термометр і варити до досягнення в середині грудинки +70 гр С. Зварену грудинку остуджуємо до 20-25гр. Після копчення даємо повисіти грудинці на повітрі (без протягу) і охолонути – годин 5-6, можна на ніч. Збережена копія
Скільки потрібно варити грудинку перед копченням?
Якщо термометра немає, варимо 1 година. По досягненню всередині грудинки температури 70 градусів, виймаємо з води та охолоджуємо до повного остигання. Після цього забираємо в холодильник на ніч. Наступного дня можна їсти найсмачнішу варено – копчену грудинку власного приготування.