Що краще взяти передню чи задню частину яловичини?
Огузок (стегно) краще запікати або гасити в горщику, а голяшки ідеально підходять для супів, м'ясних бульйонів і холодців. М'ясо задньої частини туші ніжніше, добре підходить для смаження та гриля, а м'ясо передньої частини, жорсткіше і вимагає повільного приготування з додаванням рідини..
Що таке Задня частина яловичини?
Задня частина – м'ясо вищого ґатунку, яке знаходиться в задній частині яловичої туші. Із задньої частини стегна яловичини готують бефстроганів, біфштекси, ростбіфи, шніцелі, спекотне. М'ясо запікають у горщиках, фользі чи рукаві. Яловичину цього виду можна смажити на грилі, тушкувати у вині, подавати з овочами та пряними соусами.