Для запікання, щоб м'ясо вийшло соковитим, беріть м'ясо з жировим прошарком. Відмінно підійде частина філе або вирізка. Зварити суп. Для бульйону беріть шматки яловичого м'яса з хрящами, великими кістками та сухожиллями.12 жовт. 2021 р.
Як визначити Хороша яловичина чи ні?
Продукт має бути однорідним (без кісток, хрящів, сухожиль, грубої сполучної тканини та кров'яних згустків) і не мати сторонніх запахів – як і цільне м'ясо. Колір фаршу залежить від виду м'яса та відсотка жиру. Наприклад: чим більше у ньому яловичини, тим яскравіший колір, а чим більше свинини, тим блідіші.
Яка частина яловичини найм'якша та соковитіша?
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філейна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.