Для початку, протріть відруб рушником, щоб воно ввібрало вологу, що залишилася на поверхні. Потім наріжте його на порційні стейки, покладіть на пергамент і приберіть в морозилку на 3-4 години. Коли м'ясо «схопиться», завакуумуйте його або оберніть харчовою плівкою – вона захистить його від подальшого обмороження.
Чи можна покласти м'ясо в морозилку?
Дані, що накопичилися в даний час, показали, що для збереження високої нативності компонентів тканин м'яса та особливо білкових речовин при тривалому зберіганні його краще заморожувати у парному стані – однофазним способом.
Чому не можна мити м'ясо перед заморожуванням?
При розморожуванні таке м'ясо виділятиме багато рідини, і воно стане сухим та несмачним.. Перед заморожуванням м'ясо бажано помити і просушити. Але не поспішайте мочити м'ясо у воді, щоб воно не стало надто рідким. Збережена копія