плоске скисання – це мікробіологічний брак, викликаний головним чином термофільними бактеріями. В результаті їх розмноження значно підвищується їх кислотність. плоске скисання може супроводжуватися сирним, гнильним, затхлим, аміачним, дріжджовим запахом або запахом масляної або оцтової кислоти.