Як зробити, щоб випічка не була сухою?
Щоб випічка не осідала, потрібно обов'язково поставити вироби в духовку, розігріту до температури 230 градусів. Довга випічка. Дріжджові пироги печуть не більше півгодини, а пиріжки та дрібноштучні вироби — і того менше. Більше тривале перебування в духовці свідомо дає твердість виробів.
У чому секрет дріжджового тіста?
Якщо у приготуванні дріжджового тіста використовуєте яйця, то жовтки вводите разом із дріжджами, а збиті білки в кінці перед випічкою. Піну з яєчних білків вводите в тісто, а чи не навпаки. Дріжджові пироги змащуйте молоком для надання рум'яної скоринки, а також посипайте маком, кмином або великою сіллю.