Як зробити так, щоб безе не осіло?
Пропорції. М'яке безе всередині – це насамперед недотримання пропорцій, так на 100 гр білка ми повинні взяти 200 г цукрової пудри (1:2). Щоб білки краще збивалися можна зовсім трохи додати лимонної кислоти (пару щіпок) або пару крапель лимонного соку.
Як інакше називається безе?
Безе (фр. baiser «цілувати»), меренга (фр. meringue) – французьке тістечко із запечених збитих яєчних білків і цукру або іншого підсолоджувача, наприклад, пектину. Словом безе також називають кондитерський крем, що готується з тих же продуктів, що і тістечко.